冬菜是中国传统的名腌菜之一，因在冬天贮存，顾名思义就叫冬菜，各个地方的冬菜都有它的特色，例如北方的冬菜（京冬菜、津冬菜）是用白菜腌制而成的，白菜在北方产量大，因此 冬菜便成为了餐桌上最名不见经传的餐肴。

曾经，在收割的季节，家家户户都会囤上几百上千斤，以备冬天食用。

北方的津冬菜也一度成为中国非常畅销的出口食品，京冬菜更是皇家贡品，据说京冬菜因此而得名，如今冬菜其实早已走进了寻常百姓家里。

相比之下，南方的冬菜味道和种类，就比北方的冬菜更加多元了，比如 川冬菜、大足冬菜、潮汕冬菜等等，其中川冬菜与榨菜、芽菜、大头菜并称为四川的四大名腌菜，川冬菜以芥菜为原料酿制而成，有着悠久长远的历史，传统的产地有南充、资中。

冬菜 本质上是一种半干态发酵性咸菜。

传统的加工流程大致是这样的，采摘鲜菜——凉晒至半干，加盐和其他调料腌制，入坛（缸）压实——盐封，6个月以上即可出坛（缸）。虽然加工流程差不多的，但是各地的冬菜所采用的主要原料、蔬菜的品种是不一样的，所加入的调味料也是千差万别，因此就形成了风味不同的冬菜。

川冬菜一直以来就有“菜味精”的美誉，因其鲜美无比又具有独特香，既可用作餐桌上的小菜，又可作为烹饪的佐料使用。川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜担担面等都是以冬菜为主要原料，另外，川冬菜也成就了不少其他餐品，例如：冬菜包子、冬菜炒鲜蚕豆等等，上述一系列的美食佳肴，无一例外都要感谢，川冬菜赋予他们各自惊艳的灵魂。

四川西府食品有限责任公司创始人黄虎成先生出生于资中，从小耳濡目染冬菜的加工，后受教育于四川农业大学吸取冬菜传统制作的优点，潜心研究多年，结合现代食品加工工艺，形成了以西府食品自身特色的冬菜生产加工技术，既保持了传统冬菜的风味特色，又可实现大规模生产。

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