如今，餐桌上的美食越来越丰富

烹饪美食的各种调味料也层出不穷

但相信大家也发现了

即使菜品的种类不断增加

但“鲜”还是烹饪时的第一追求

因此，作为大多数菜品

提鲜增香必备的调味料——味精、鸡精

一直以来都是每家每户

甚至餐馆饭店都离不开的厨房必备调味料

关于味精和鸡精

小顺也和大家一样听过许多传言

其中，最经典的应该是

“吃了味精、鸡精会让人记性变差”

所以很多家庭

尤其是有小孩的家庭

在烹饪菜品时

几乎不放这两种调味料

其实，味精和鸡精

并没有传言中这么可怕

而且很多菜品

如果缺少了这两样调味料

真的就很难鲜起来

所以，今天小顺就要为味精和鸡精正名

好好给大家讲讲

关于提鲜的那些事儿~

味精·开胃小故事

众所周知，中国人自古就喜欢专研美食，我们很早就懂得用各种浓汤作为调味品，来增加食物的“鲜味”，比如鸡汤、骨头汤、海带汤等等，而这种味觉点的延伸和发现要首先从100多年前说起。

1908年的一天中午，日本帝国大学的教授池田菊苗下班回家后用餐，当他喝着妻子做的一碗菜汤时，忽然觉得异常鲜美。他仔细检查了一下汤里的菜，发现仅有一些海带和黄瓜，问起做法来，妻子告诉他除了海带和黄瓜外并没有添加别的东西。

“这海带和黄瓜都是极普通的食物，怎么会产生这样的鲜味呢？”池田自言自语起来，他认定这汤里一定有什么奥秘，职业的敏感使池田一离开饭桌，就又钻进了实验室里。

他取来一些海带，细细研究起来，这一研究，就是半年。半年后，池田菊苗教授发表了他的研究成果：在海带中可提取出一种叫做谷氨酸钠的物质，如把极少量的谷氨酸钠加到汤里去，就能使味道鲜美至极。

而这个叫“谷氨酸钠“的物质就是后来我们普遍使用的味精。

味精的主要成分是谷氨酸钠，是以粮食为原料，以微生物发酵、提取、精制而成的产品。而人体的味觉器官中存在着氨基酸特异性受体，因而当味精被人们食用后，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体，就能使人们感到可口的鲜味，从而使味精发挥增进食欲的作用，并且诱导消化液的分泌，促进食物的消化吸收。

味精进入肠道被吸收而分解成的谷氨酸，是人体需要的氨基酸之一，参与机体组织的形成与修复，参与各种重要的生理功能。其中，在肝脏中参与糖代谢以及肝脏的解毒过程，降低血液中有毒的氨的浓度；在大脑中参与蛋白质及糖的代谢，可在一定程度上改善大脑及神经中枢的功能。

因此，谷氨酸钠对人体健康是有一定益处的。现在，国际粮农与卫生组织已将谷氨酸钠列为推荐使用的食品添加剂。而我国食品安全国家标准“食品添加剂使用标准”中也规定谷氨酸钠为按需使用，不限量。

鸡精

鸡精是一种复合调味料，它是以味精、食用盐为主要原料，添加鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。

按照制造鸡精的行业标准，鸡精中味精的含量大于35%，食用盐含量不大于40%，以这两种原料为基础，添加鸡肉鸡骨粉末或其浓缩抽提物、增鲜剂（I+Ｇ）及其他辅料，鸡精发挥各种原料的复合作用，造成鲜香浓郁的调味效果。

总结

味精

味精主要成分是“谷氨酸钠”，是一种鲜味剂。主要用于增加菜肴鲜味，透明呈长粒状或粉末状。

鸡精

既有鸡肉香味，又有味精鲜味的复合调味料。主要用于增加菜肴鲜味，淡黄色呈粒状。

所以，味精就是一种鲜味剂，用它来增鲜，鸡是鸡的味道，鱼是鱼的味道；而鸡精是一种复合调味料，既有味精的鲜，又有鸡肉鸡骨等添加物的香。哪个更好，就看你个人的口味选择了。

当然，咱们西府顺水作为复合调味料品牌，鸡精和味精也是咱家的明星产品。种类多样，覆盖范围广泛，包括无盐鸡精、鸡味鸡精、莎洛克鸡精、鸡味调味料、米线鸡精等等。消费者可以根据不同的烹饪需求选择合适的鸡精、味精，从而烹饪出更为鲜美可口的食物~

顺水小贴士

1、味精鸡精不要长时间高温加热

鸡精应该是在起锅时加入菜品，在结束烹饪之前迅速倒入搅拌一下就可以出锅了。

2、使用鸡精的同时，减少食盐、生抽、酱油的使用

有时候，菜品中单放少许鸡精，醋或香辛料，不放盐和酱油也是可以的哟~