对吃不完的饭菜，都知道放冰箱里保存。但放冰箱里的食物能保存多久？哪些应冷藏？哪些应冷冻？你真的清楚吗？

一般来说，贮存食物有下面几种方式。

01 低温保存

低温保存的方式有哪些？比如，冰箱的冷藏室，冷链销售中的冰柜，贮存水果和蔬菜的冻库，等等，都叫低温保存。冰箱冷藏室保存食物的温度一般是4～8℃，果蔬冻库的温度则要看贮存的品类了，香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度大约是13～15℃，番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，存放温度一般在10℃左右，绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬，其适宜的存放温度为0～2℃，但不能低于0℃。在合适的温度贮存食物才不会发生冻伤又有保鲜作用，不过为保证食材的营养及食用安全，还是建议尽快食用冷藏的食物。这是因为低温可以抑制微生物的繁殖，只是减慢食物的腐坏速度，并不能杀死微生物，所以保存时间是有限的。

02 高温灭菌保存

食物经过高温处理，可以杀灭大部分的微生物。经高温灭菌的食物经密封、真空、速冻处理，可有效地延缓食物腐坏变质，较长时间保存食物。

03 脱水干燥保存

即把食物的水分降到一定限度以下微生物就不易生长繁殖，酶的活性也会受到抑制，如风干肉，风干蔬菜（萝卜干、干豇豆等），脱水蔬菜等。

04 提高渗透压

如用盐腌渍或者用糖渍，盐的浓度在8％～10％的时候可以抑制大部分微生物的繁殖，但不能杀灭微生物（如盐渍蔬菜），糖渍食品的糖浓度在60％～65％，可以抑制微生物的繁殖，常见的糖渍食物有果脯、蜜饯和果酱等。无论是低温贮存，还是脱水干燥、盐渍糖渍都只是在一定条件下抑制微生物的繁殖，一旦条件变化就可能产生微生物快速生长，食物发生变质的可能。

冰箱，食品消毒柜？

很多人把冰箱当成了“食品消毒柜”，认为贮存在冰箱里的食品就是卫生的。其实，冰箱因长期存放食品而不经常清洗，且冰箱门又经常打开，暖空气会进入，反而会滋生出许多细菌和霉菌。冰箱储存食物有三大关键点，空间、温度和食物新鲜度。餐馆里贮存的食物品类较多，因此做到下面几点异常重要：

1、分类合理放置食物，维持合理的低温；

2、生熟分开贮存；

3、定期清理食物；

4、定期清洗冰箱；

5、避免食物长时间放置在20～37℃的温度下

上面说的是冷藏，当然需要冷冻的食物是必须贮存在冷冻室的。冷冻室一般用于速冻食品和肉类，冷冻室保存食物的温度一般是-18～-20℃，由于温度较低，大多数细菌会被抑制，因此冷冻室保存食物的时间会长些。

小知识

总体而言，微生物生长的温度范围较广，已知的微生物在-12～100℃均可生长。而每一种微生物只能在一定的温度范围内生长。各种微生物都有其生长繁殖的最低温度、最适温度、最高温度和致死温度。

最低生长温度，是指微生物进行繁殖的最低温度界限，如果低于此温度，则生长完全停止。

最适生长温度，能够使微生物迅速生长繁殖的温度叫做最适生长温度，在此温度下，微生物群体生长繁殖速度最快，代时最短。不同微生物的最适生长温度是不一样的。

最高生长温度，是指微生物生长繁殖的最高温度界限。

致死温度，最高生长温度若进一步升高，便可杀死微生物，这种致死微生物的最低温度界限即为致死温度，致死温度与处理时间有关。