梁实秋先生说：真正的生活者，源于对食物的无比热爱。先生在《人间有味是清欢》中对各地美食进行了详尽的描述，对品鉴美食的美好心情娓娓道来，不禁让人心动舌动。可知美食对人们有多大的吸引力！

美食必然味美，美味让跳动的舌尖留恋。如今，媒体上充斥着美食广告，街头巷尾林列着大大小小的餐馆、饭店。吃客多的，总是因为有那么一两个或多个特色美味让人“留恋往返”、“垂涎欲滴”。那么味有些什么，又是怎么形成的，下面我们就来说道说道。

我们能感知的“咸、甜、酸、辣、鲜、苦、麻。”这七种味是基本味。

咸味

俗话说：“无盐无味”，所以咸味被称为“母味”、“百味之本”。在烹调中能独立成味，是基本味中的主味。

代表调味品：食用碘盐、调味盐等

甜味

甜味也是能独立成味的，与诸味调和，可增强复合味感，是复合味配制中不可缺少的味道。

代表调味品：甜面酱、白糖、冰糖、蜂蜜、饴糖等。

酸味

酸味不能独立作为菜肴的滋味，常与咸、鲜、辣等一起构成复合味，形成爽口的酸辣味，甜酸味等。

代表调味品：醋、泡菜、酸菜、番茄酱，其他具有酸味的复合调料如：酸菜味调料等。

酸菜味调料是一种集酸味与鲜香味一体的复合调味料，能烹调酸辣爽口和酸鲜美味的酸辣米线、面食、汤锅等菜品。

辣味

辣味来自于辣味调料中所含的挥发性芳香油和辣椒素，是刺激性最强的一种基本味。通常分辛辣、香辣。辛辣味的辣味成分在常温下能挥发；香辣包括两方面含义，一是在常温下就能挥发出芳香，如胡椒、小葱；二是经加热处理，产生浓郁的香辣，如干辣椒便是。

代表调味品：辣椒、咖喱、胡椒、姜、葱、蒜、芥末、辣椒油、其他香辛料调味油及复合调味油、复合调味酱等。

钵钵鸡红油是一种复合调味油，四川特色菜品钵钵鸡专用红油，做钵钵鸡菜品必备调料。

川香秘制辣酱是集川菜特色辣香、酱香于一体的复合调味料，特点在于辣、香。烹调嗜辣口味的菜品，川香秘制辣酱是不错的选择。

麻味

麻味不是味觉，是舌面及口腔粘膜产生的刺激麻痹感觉。麻味的刺激感较强，最宜与辣味配合。麻味的主要调料是花椒，加热后可产生醇香、涩麻而舒适的感觉。

代表调味品：花椒粒、花椒面、花椒油、青花椒油、藤椒油等。

正宗的花椒油都是采用花椒粒冷榨或热油浸取而成。花椒油与辣味复配，麻辣川味呈现。

鲜味

鲜味主要为氨基酸类、有机酸类、肽类等物质产生的滋味。鲜味不能独立成为菜肴的滋味，需在咸味的基础上才有所表现。日本学者池田菊苗1908年首次在海带中分离出谷氨酸，并提出鲜味的概念，之后历经几十年鲜味工业才得以发展。

鲜味物质的浓度在低于其阈值时可增加风味，仅当浓度高于阈值时才产生鲜味。在烹饪中记住：咸可增鲜，酸可减鲜。并注意加热时间及受热环境。单一鲜味物质单调不饱满，复合型的鲜味调料更适合烹调醇厚鲜美的美食。

代表调味品：味精、鸡精、高汤、鲜汤宝、酱油，其他复合调味料如：菌菇汤料等。

米线专用鸡精、高汤粉料、鲜汤宝等都是集鲜与香于一体的复合调味粉料，用于米线、面食、汤品的汤底调配，汤味更醇厚鲜美。

菌菇是真菌类植物，因其含有多种氨基酸、多糖、微量元素、维生素等成为大众追求的具有一些功能作用的美食。菌菇汤料是集多种菌类于一体的复合调味料，鲜美醇厚，是烹饪菌味米线、面食、汤锅的方便调料。

苦味

人的味觉对苦味极为敏感，一般不为人喜好，但苦味如果调配得当，可改善菜肴的风味。特别是夏天，一些微苦菜肴，大多有清香、爽口、开胃、舒适、清心等特点。

代表调味品：陈皮、茶叶、啤酒等。

四川西府食品有限责任公司全体员工祝各位朋友鼠年大吉！